No recuerdo quien era en mi familia quien decía que las legumbres no engordan sino que engorda lo que las añadimos.. y qué cierto es! Probablemente era mi abuela…
Las legumbres son un alimento indispensable de la dieta mediterránea que constituyen un plato delicioso que admite miles de variedades. He encontrado esta original y suculenta receta: Garbanzos con salmón. Toma nota y a disfrutar que llega el verano…
Ingredientes (4 personas)
300 gramosde garbanzos cocidos
2 tomates de ensalada
300 gramos de salmón fresco sin espinas ni piel
50 gramos de cebolleta fresca
1 diente de ajo
Unas hojitas de perejil
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal.
Elaboración:
Lava y trocea los tomates en cuadraditos regulares junto con la cebolleta fresca, agrega la mitad del aceite de oliva y el vinagre balsámico, una pizca de sal y deja macerar esta base de la ensalada durante 30 minutos.
Pica el diente de ajo y unta el salmón cortado en trocitos con el ajo y sal. En una sartén y con un poco de aceite de oliva saltea los daditos de salmón vuelta y vuelta.
Coloca en un bol la base de tomate macerado y sobre ella los garbanzos cocidos y escurridos aliñados de aceite de oliva y una pizca de sal, rematando la ensalada con los trocitos de salmón salteado.
